Succo di mela


Per ottenere il succo di frutta, come anche il succo di mela, si utilizzano frutta e mele non adatte per la vendita come prodotto da tavola. Il che significa che si utilizzano frutti scartati perchè hanno dei difetti.
Poichè il mercato del prodotto biologico da tavola si è fatto esigente in termini di aspetto e presentazione pari al mercato dei prodotti ortofrutticoli convenzionali, è comprensibile che dalla nostra produzione otteniamo anche una parte di mele da destinare alla trasformazione.
Solo da qualche anno abbiamo iniziato a destinare parte di queste mele alla trasformazione del succo per la nostra azienda.
Abbiamo a disposizione tante varietà di mele diverse tra loro ed il nostro magazzino con le celle frigorifere. Queste opportuntà ci permettono di scegliere, stivare e conservare sino a maturazione ottimale le mele per la produzione del nostro succo di mela
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Il succo di mela è molto diffuso nella nostra Regione e in tutto il nord Europa. Tradizionalmente ha un sapore piuttosto aspro e per ottenerlo si utilizzano perciò mele dal gusto acidulo.
Per nostro gusto, abbiamo voluto giocare in maniera diversa con il 'bouquet' del nostro succo utilizzando insieme tante diverse varietà, che però fossero più ricche di zuccheri e più aromatiche.
Il nostro intento era di ottenere un succo di mela più dolce e più profumato, che accontentasse, a nostro avviso, di più i bambini, ma non solo.
Abbiamo pensato che fosse un peccato avere delle mele cui si cerca con tante attenzioni nella coltivazione di aumentare il grado zuccherino e non poterle utilizzare per questo prodotto.

Il nostro succo contiene 100% succo di mela, spremuto a freddo, senza zucchero aggiunto. Utilizziamo oltre 1 kg e mezzo di mele sane, intere, mature, mescolando tante diverse varietà, per ottenere un litro di succo di mela che conservi tutto l'aroma e le preziose caratteristiche organolettiche della mela fresca.

Abbiamo anche voluto che fosse lievemente torbido. Significa che è filtrato solo parzialmene e che non è chiarificato, affinchè contenga particelle di polpa in sospensione, ricche di fibre e di pectine.




Il succo di mela è un'ottima bevanda, ricca di tutte le sostanze nutritive della mela. Può essere gustato in diversi modi:

  • Ottimo bevuto fresco
  • Dissetante allungato con acqua gassata o naturale.
  • Caldo, l'inverno: intiepidito con chiodi di garofano e cannella. Un 'vin brûlé' non alcoolico.
  • Con l'aggiunta di yogurt naturale per una bibita nutriente.




l'aceto di mela...

a
iuta a velocizzare il metabolismo: un cucchiaio prima dei pasti, anche diluito in mezzo bicchiere d'acqua, aiuta a bruciare i grassi e quindi a perdere peso, così come, grazie all'apporto di potassio, aiuta a migliorare l'equilibrio idrico del corpo.

Se soffriamo di disturbi renali l?aceto di mela può dare un valido aiuto: basta prendere 3 bicchieri d'acqua al giorno con aggiunto un cucchiaino di aceto ciascuno e già dopo 5-6 giorni ci sarà un miglioramento.
Pur essendo acido, l?aceto di mele è un regolatore del pH all'interno del nostro corpo: perfino chi soffre di iperacidità, cioè di una eccessiva produzione di acido da parte dello stomaco, trova giovamento assumendo durante il pasto un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di aceto di mele.

Per il mal di gola e le tonsille gonfie: fare un gargarismo con un cucchiaino di aceto diluito in mezzo bicchiere d'acqua per qualche minuto e poi deglutirlo.

Anche l'ossatura e la dentatura, soprattutto dei bambini, a partire dal terzo anno di età, trarranno grande beneficio dall'uso abituale dell'aceto di mele che, per essere addolcito e valorizzato a livello alimentare, potrà essere combinato con il miele.


....l'aceto per la bellezza,


è un prezioso aiuto anche per uso cosmetico: detergere il corpo con qualcosa di acido significa dare alla pelle ciò di cui ha bisogno; è ottima abitudine preparare un bagno completo, a cui è stato aggiunto un bicchiere di aceto di mele, per dare acidità alla pelle. Una pelle a reazione acida è fresca e vellutata, una pelle a reazione alcalina è pallida e spesso dà prurito. Resterà l'aroma dell'aceto sulla pelle. Perciò è bene farlo di sera. Una doccia senza sapone il mattino successivo cancellerà eventualmente l?odore residuo di aceto.










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..e l'aceto di mela
 


L'aceto di mela non è solo un condimento,. Se prodotto da un buon succo di mela appena spremuto, non dagli scarti di altre lavorazioni, è anche e soprattutto un integratore alimentare ricco di principi naturali; le sue proprietà benefiche per l'organismo sono davvero molte.
Quando si acquista un aceto di mela, diventa importante conoscere la qualità della materia prima utilizzata. E' anche importante scegliere un aceto di origine biologica poiché nella pressatura la buccia della mela non viene tolta. L'aceto deve avere un coloro giallo miele o dorato, che può tendere al rosato.

 


 


come si ottiene

Il succo di mela fresco, viene fermentato in botti di legno sino ad ottenere un buon sidro. Questo viene trasformato in aceto da un tipo di Acetobacter che è presente anche nell’intestino umano. Quando, dopo alcune settimane, raggiunge un tasso di acidità del 5% circa, può essere imbottigliato, oppure può essere lasciato ad invecchiare ulteriormente nelle botti di legno, migliorando ancora le sue caratteristiche. La possibilità o meno di un lungo invecchiamento dipende, ovviamente dalle caratteristiche della materia prima utilizzata. Un buon succo di mela fresco con un buon livello di zuccheri –della mela – rende possibile questa fase di ulteriore invecchiamento.




e' particolarmente ricco di potassio, un minerale presente nei liquidi corporei tra le cellule: facilita la crescita, stimola l'assimilazione degli alimenti, nutre il sistema nervoso, rallenta il processo di indurimento del sistema vascolare.

Il calcio è il secondo minerale, per importanza, presente nell?aceto di mele: l'ambiente acido dell?aceto ne favorisce la fissazione nei denti e nelle ossa. Inoltre, è notevole il contenuto di vitamina B2 e B3, contiene anche fosforo, cloro, magnesio, calcio, zolfo, ferro, fluoro, silicio.


L'aceto di mela ha un?azione battericida, che previene enteriti e diarree causate da batteri dannosi. Mezzo cucchiaio in mezzo bicchiere d'acqua quando abbiamo il dubbio di aver mangiato un cibo di dubbia freschezza, è una buona norma. In generale un cucchiaio di aceto in mezzo bicchiere d'acqua preso prima dei pasti, favorisce la salute dell'apparato digerente.
Per il mal di testa: se può essere causato da un disturbo della digestione, bere un cucchiaio di aceto in mezzo bicchiere d'acqua.

Per contrastare l'alito cattivo: bere a digiuno un cucchiano d'aceto in mezzo bicchiere d'acqua e sciacquare la bocca

Per la vista: per il contenuto in potassio, calcio, vitamine del gruppo C e B. Aggiungete del miele.

Con la febbre: fare delle spugnature di aceto ed acqua da ripetere ogni mezz'ora

Per sciogliere il catarro: inalazione di vapori di aceto

Per le gengive sanguinanti : un cucchiaino in un bicchiere d'acqua, fare degli sciacqui .








Per i capelli : eccesso produzione sebaceaa, forfora, prurito. Aggiungerlo all'acqua per risciacquare i capelli dopo lo shampoo e inumidire il pettine o la spazzola con aceto tutti i giorni.

Per i pidocchi: lavare i capelli con uno shampoo adatto e poi immergere i capelli e la testa in un catino con acqua calda e aceto. Sciacquare

Per uno 'scrub' strategico per riattivare la circolazione e detergere la pelle dalle cellule sfaldate. Mescolare un cucchiaino di mandorle pestate, uno di farina d?avena, due cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale marino fino. Aggiungere una goccia di essenza di limone e usare il composto per massaggiare la pelle del viso dopo averla inumidita. Lavare poi con acqua tiepida .



e infine,... l'aceto in cucina ... qui


In cucina con le mele


 



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