Budino di pane e mele
Ingredienti:
100 g di uvetta
2 uova
100 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
una presa di sale
3 dl di latte
8-10 panini raffermi
a fettine
8 fette sottili di pane
bianco senza crosta
800 g di mele sbucciate
e senza torsolo e tagliate a fette sottili
100 g di mandorle pelate e tagliate a metà
100 g di burro
Ammorbidire l'uvetta tenendola in acqua calda per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Sbattete con una frusta fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi aggiungete il latte e continuate a sbattere.
Scolate l'uvetta; Disponete uno strato di pane sul fondo della pirofila imburrata. Versatevi sopra un poco del composto di uova e latte, coprite con uno strato di mele, cospargete con un po' di uvetta e mandorle e da ultimo con fiocchetti di burro. Coprite con un altro strato di pane e continuate come descritto sopra fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con il composto di uova e latte. Cospargete la superficie con fiocchi di burro.
Cuocete il budino in forno per 35 minuti o fino a quando avrà un bel colore dorato pallido. Quando è cotto lasciatelo raffreddare per 5 minuti prima di sformarlo sul piatto. Servite subito mentre è ancora caldo, ma non bollente.



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