Budino di mele e albicocche
Ingredienti:
3 dl di latte
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
una stecca di vaniglia
25 g di farina
350 g di albicocche
75 g di zucchero
4 cucchiai di rhum
100 g di amaretti o biscotti al ratafià sbriciolati
900 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine
una pirofila della capacità di 1 l leggermente imburrata
Preparate la crema pasticciera. Frullate insieme lo zucchero e i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema densa. Quindi incorporate la farina. Scaldate il latte e la vaniglia fino al punto di ebollizione e versate il tutto nel composto all'uovo mescolandocontinuamente. Travasate il composto nel tegame dove avete scaldato il latte e cuocete, continuando a mescolare, fino a quando si ispessirà senza farlo bollire. Lasciate raffreddare.
Sbucciatele albicocche (mettetele in acqua bollente per 30 sec e passatele poi in acqua fredda), tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Riducete a purea in un frullatore.
Aggiungete lo zucchero alla purea di frutta e cuocete su fiamma bassa mescolando continuamente finché lo zucchero si sarà sciolto.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il rum. Mettetela da parte.
Preriscaldate il forno portandolo a 180°C
Versate la crema pasticciera preparata precendentemùente nella pirofila e livellatela bene. Disponete sopra le fette di mele a corona, cospargete con i biscotti sbriciolati e versatevi sopra il composto di albicocche.
Cuocete in forno per 20 minuti. Servite direttamente dalla pirofila mentre il budino è ancora molto caldo.



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