Budino di mele
6 mele Renette,
3 cucchiai di zucchero
cannella in polvere
tre noci di burro
4 cucchiai di pangrattato
uvetta sultanina
tre chiare d'uovo
Sbucciate 6 mele Renette, ritagliatele a spicchi e mettetele in una casseruola con poca acqua - quasi coperte- fatele cuocere finché non saranno disfatte. Allora passatele, rimettetele sul fuoco e fatele asciugare.
Aggiungete 3 cucchiai di zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate addensare la puré di mele. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con della cannella in polvere e con due noci di burro infine mescolateci 4 cucchiai di pangrattato e l'uvetta sultanina che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida.
Quando il composto sarà completamente freddo, amalgamate ad esso con delicatezza tre chiare d'uovo montate a neve ferma.
Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto, battendo lo stampo affinché non rimangano vuoti all'interno e ponetele in forno moderato per quarantina di minuti. Quando il budino sarà rassodato, capovolgetelo nel piatto e servite caldo.



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