Budino di ricotta con salsa


Ingredienti:
350 gr di ricotta
50 gr di semolino
1/4 di lt di latte
80 gr di zucchero
40 gr di burro
3 uova
40 gr di arancia candita
40 gr di uvetta sultanina
1 bicchierino di Rhum
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
per la salsa alle mele
500 gr di mele Golden
200 gr di panna
50 gr di zucchero
1/2 limone
2 chiodi di garofano


Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida.
Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale. Versate il semolino a pioggia e mescolate vigorosamente, in modo che non si formino grumi. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Intanto schiacciate la ricotta in una terrina e lavoratela con le uova sbattute a parte con lo zucchero. Incorporate il semolino, l’uvetta scolata e strizzata, la scorza d’arancia a dadini, la cannella e la vanillina.
Mescolate bene dopo l’aggiunta di ogni ingrediente e alla fine profumate con il Rhum.
Versate il composto in uno stampo da budino leggermente unto di burro e cuocete a vapore, coperto, per 45 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa. Sbucciate le mele, toglieteil torsolo e tagliatele a fettine.
Mettetele in una casseruola, cospargetele con lo zucchero , la scorza di limone lavata e grattugiata e i chiodi di garofano. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e cuocete a vapore per circa 20’, finchè le mele saranno quasi spappolate.
Passatele al setaccio e mescolatevi la panna montata a parte.
Quando il budino sarà pronto lasciatelo riposare nello stampo per 10’, poi sformatelo sul piatto di portata. Fatevi colare sopra un po’ di salsa alle mele, che servirete anche a parte in salsiera.



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