Mousse di mele verdi

Ingredienti:
800 gr di mele Granny Smith
200 gr di zucchero
30 gr di burro
1 limone
200 gr di ricotta piemontese
3 fogli di gelatina
1 pizzico di noce moscata
2 albumi
2 bicchierini di Kirsch
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine molto sottili e cuocetele per 15’ in un casseruolino con il burro, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la noce moscata.
Scolate le mele e tenetele da parte; nel loro liquido di cottura fate completamente sciogliere la gelatina.
Riunite nel bicchiere del frullatore le mele, la gelatina, la vaniglina e il Kirsch: frullate fino ad avere una crema liscia, alla quale unirete la ricotta. Incorporate infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versate la mousse in una coppa e mettetela in freezer per 2 ore circa. Servite decorando con fettine di mela e foglie di menta.




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