Mele cotte meringate
Ingredienti:
4 mele Golden Delicious
un limone
2-3, amaretti
Per lo sciroppo:
60 g di zucchero
1/4 l di acqua
una scora di limone
Per il caramello:
un cucchiaio di zucchero
Per guarnire:
qualche ciliegina candita
una meringa fatta con
2 chiare d'uovo e 100 g di zucchero
Per la cottura:
un tegame di Pyrex a pareti alte da soffiati di circa 19 cm di diametro
Sbucciate le mele, tagliatele ognuna i n otto spicchi e cuocetele nello sciroppo (mele cotte ricetta base*)Quindi toglietele dalla casseruola con la schiumarola, a mettetele affiancate nel tegame di Pyrex e cospargetele di amaretti sbriciolati. Rimettete la casseruola sul fuoco con lo sciroppo avanzato, aggiungete una cucchiaiata di zucchero, mescolate e cuocetelo per circa due minuti, cioè finché non sia leggermente caramellato, allora versatelo con un cucchiaio sulle mele e lasciatelo raffreddare.
Intanto fate la meringa: in una ciotola montate le chiare con una frusta finché non possa stare ritta da sola nel centro. Mescolatevi delicatamente lo zucchero, poi versate la meringa sulle mele, a cucchiaiate, formando dei mucchietti tutt'intorno e mettendone una nel mezzo. Guarnite il centro di ognuno con una ciliegina e sistemate il tegame a metà altezza nel forno già riscaldato a 100° (per un quarto d'ora).Cuocete la meringa adagio per circa mezz'ora, cioè finché non sia rassodata e non appaia leggermente colorita. Servite le mele tiepide, nello stesso recipiente di cottura.



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