Ravioli di maiale al coriandolo con mele fondenti.
Ingredienti:
350 g di pasta fresca all'uovo
80 g di pancetta di maiale affumicata
300 g di filetto di maiale
1 uovo
1 bicchiere di calvados
1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
semi di coriandolo macinati
40 g di parmigiano grattuggiato
1 spicchio d'aglio
semi di sesamo tostati
olio d'oliva, sale
Tagliare a cubetti il filetto di maiale e farlo rosolare brevemente in padella con un filo d'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio intero.

Condire con sale, pepe, coriandolo macinato. Sfumare con il calvados.
Macinare il tutto con la pancetta, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare. Stendere la pasta e ricavarne dei quadrati di 10 cm di lato. Posare in ognuno una noce di ripieno e chiudere a triangolo.

Mele fondenti:
Tagliare a cubetti 2 mele Renette.

Mettere a cuocere a fuoco molto dolce in una pentola con un pizzico di sale ed uno di zucchero, nel caso le mele fossero troppo aspre. Far cuocere ben coperte finché non inizino a disfarsi
Stemperare le mele in padella con acqua di cottura dei ravioli ed un cucchiaio di olio d'oliva. Far insaporire i ravioli appena scolati insieme alle mele e servire, guarnendo il piatto con semi di sesamo tostati.
(Riccardo Bosco, Rist. Boivin, Levico Terme)




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