Paté al sapore di mele
500 g di fegato di maiale
una mela
3450 g di lardo
30 g di burro
una cipolla
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai di farina
1/2 l di latte
2 uova
sale, pepe, noce moscata,
chiodi di garofano polverizzati
Raccogliete nel bicchiere del frullatore il fegato, la cipolla affettata, la mela sbucciata e privata del torsolo, le acciughe e il lardo. Frullate brevemente fino ad ottenere un composto bene amalgamato. Con il burro, il latte e la farina fate una besciamella che terrete piuttosto morbida. Unitela al composto di fegato, mescolate e aggiungete infine le uova, una grattugiatina di noce moscata, sale e pepe e un pizzico di chiodi di garofano; versate il composto in uno stampo rettangolare dai bordi alti che adagerete in uno stampo più grande con 2-3 cm di acqua. Cuocete il paté in forno per un'ora e un quarto.
Servite il paté sul piatto di portata, naturalmente freddo. Potrete conservarlo in frigorifero, coperto per una settimana.



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