Maiale con puré di mele
Ingredienti:
1 kg di lombata di maiale disossata
30 g di burro
2 bicchieri di latte
3 limoni
un bicchierino di brandy
pepe
Per il puré di mele:
1,5 kg di mele Renette
80 g di burro
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
un bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaino di zucchero
sale, pepe
Fate sciogliere in un tegame il burro e in esso rosolate la lombata. Quando sarà colorita da tutte le parti, aggiungete il latte e cuocete a fuoco medio, a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata aggiungete il brandy, il succo filtrato dei limoni e il pepe, intanto preparate il puré: sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e mettetele a cuocere in una casseruola dove avrete già sciolto il burro. A metà cottura aggiungete il vino, l'aceto e lo zucchero e regolate il sale e il pepe, abbondante. Alla fine passate tutto al setaccio.
Tagliate la lombata ormai intiepidita a fettine sottili che disporrete sul piatto di portata. Al centro versate il puré da servire anche a parte.



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