Carré di maiale alle mele
Ingredienti:
1 kg di carré di maiale
3 mele Granny Smith o Imperatore
2 cucchiai di zucchero
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaio di senape in polvere
10 grani di pepe nero
1 bicchiere di brodo vegetale
2 bicchieri di vino rosso,
olio, sale, pepe
Salate e pepate la carne, e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d’olio caldo.
A parte portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, il ginepro, la senape, lo zucchero, il
sale e i grani di pepe un poco pestati.
Togliete la carne dal tegame, adagiatela in una pirofila.
Sbucciate e tagliate a pezzetti le mele, quindi disponetele attorno alla carne. Versate il vino, coprite e mettete in forno già riscaldato a 200°C.
Dopo 20 minuti abbassate a 180°C e cuocete per circa un’ora bagnando spesso l’arrosto con il sugo di cottura.
Quando manca un quarto d’ora allo scadere del tempo, togliete il coperchio e proseguite la cottura.
Ora togliete la carne, passate la salsa con una forchetta e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe.
Tagliate la carne a fettine, disponetele sul piatto da portata e cospargetela con la salsa calda.. Servite




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