Stinco di vitello con le mele

1 stinco di vitello,
1 bottiglia di sidro secco,
burro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
6 cipolline,
4 mele Renetta,
4 scalogni,
sale, pepe

In un tegame fate sciogliere 50 grammi di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente.
Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
Salate, pepate e spruzzate con un poco di vino bianco. Fate evaporare.
Versate il sidro .
Cuocete a fuoco basso, coperto, circa un’ora e mezzo.
In un altro tegame scaldate 50 grammi di burro versate le cipolline e quando saranno quasi cotte, unite le mele a pezzetti, senza farle cuocere troppo.
Quando la carne sarà cotta, toglietele e mettetela su un piatto caldo da portata.

Versatevi il fondo di cottura, eventualmente diluendolo con un poco di acqua o di latte, e contornate con le cipolline e le mele.




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