TACCHINO RIPIENO
Ingredienti:

1 tacchino
burro, pancetta, sale.
Per il ripieno:
rigaglie del tacchino,
100 g di pancetta,
100 g di salsiccia,
mollica di pane,
2 mele Renetta,
250 g di castagne lessate,
100 g di prugne secche snocciolate,
burro, sale, pepe



Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata
e strizzata, le mele a fette
sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le
castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce
di burro insaporita di sale e pepe.
Cucite l'apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con
un po' di burro a 220° per un'ora, poi a 180° ancora per un'ora e mezza circa.
Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo.
L'ultimo quarto d'ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle.





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