Insalata parigina di mele e gamberetti

250 g di gamberetti
2 mele non
troppo dolci
2 cespi di
indivia belga
1 limone
1 tazza
di crescione
4 cucchiai di panna montata(dolce)
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaino
di aceto di
vino bianco al dragoncello
mezzo cucchiaino
di paprica
Lessare i gamberetti e sgusciarli. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili. Tagliare l'indivia belga a rondelle, lavarle e farle sgocciolare bene. Bagnare i gamberetti con il succo del limone, lasciare riposare per una ventina di minuti, farli sgocciolare. Lavare il crescione.
Unire alla maionese la panna montata addolcita, poi l'erba cipollina tritata, l'aceto, la paprica e alla fine il crescione.
In una ciotola, unire i gamberetti, le mele e l'indivia belga, condire con la salsa e servire.
(I musei da mangiare e da bere - Wolftraud de Concini - 1998 Daniela Piazza Ed.)




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